- 生産者
- 静岡県焼津市 焼津マグロの専門店
社長が選んだ3つのポイント
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- ミナミマグロしか食べない
- 日本一マグロが集まる「焼津」の仲買は
ミナミマグロしか食べない
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- 旨味と甘みのある赤身
- 旨味と甘みを含む上質な赤身
脂身だけでなく赤身にもしっかり味がある
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- 徹底した品質管理でおいしく食べられる
- 全ての漁船で統一した保存方法により
品質にバラつきがなくおいしく食べられる
ミナミマグロ「赤身」
一般的な淡白な赤身に比べて、軽やかな香りと旨味があるミナミマグロの「赤身」。しっかりと味があり、今までの赤身の常識をくつがえす。マグロらしい赤身の味わいをダイレクトに感じることが出来る。
ミナミマグロ「味わい」セット
脂と赤身が絶妙なバランスの「中トロ」としっかりとした味の「赤身」のセット。ミナミマグロらしい上品な味わいを堪能できる。
ミナミマグロ「贅沢」セット
「赤身」と「中トロ」に、本マグロと張り合う「大トロ」を加えたセット。気分に合わせて選んで食べてもよし、それぞれの味比べをしてもよし。ミナミマグロの赤身から脂身まで全てを好きなように味わいつくせる。
商品について
焼津の仲買は
ミナミマグロしか食べない
マグロの水揚げ量日本一を誇る焼津。遠洋漁業が盛んなことから、遠洋漁業の基地と言われいる。日本一マグロが集まる焼津で、マグロの味を知り尽くした仲買の人たちが食べるマグロは、ミナミマグロだけだという。いかにミナミマグロが群を抜いておいしいのかがわかる。また、焼津の人たちにとってもマグロといえばミナミマグロといわれるほど、地元でも非常になじみの深いものになっている。
赤身もしっかり味がする
希少性が高いためどうしても大トロや中トロに注目されがちなマグロだが、赤身こそマグロらしさが味わえる。通の中でも赤身を好んで食べる人は珍しくない。赤身というと淡白で味がしないイメージを持つ人もいるが、ミナミマグロの赤身はしっかりと味がある。ほのかな甘みと旨味、そしてマグロらしい味わい。これこそ赤身の醍醐味である。ミナミマグロの大トロや中トロの深い味わいも、この赤身の味があってこそ成り立っているのだ。
統一した品質管理でおいしさを保つ
はえなわ漁で獲られたミナミマグロは、船上ですぐに締めて、血抜き、内臓の除去などの処理を施しきれいに洗浄する。そして、そのまま凍結室に入れられ、2～3日かけて急速凍結される。その後、魚体の表面乾燥、封見抜け、変色などを防ぐアイスグレースという表面を氷の膜で覆う処理を施す。アイスグレースが行われたミナミマグロは魚倉へ移され－60度で保管し鮮度が保たれる。この一連の作業は特定の船だけが行うのではなく、焼津に水揚げするすべてのミナミマグロ漁船で行われている。全船で管理体制を統一することで、安定した品質のミナミマグロを提供できる。
生産者について
焼津のマグロ専門問屋
遠洋漁業の基地と呼ばれる焼津には多くのマグロやカツオが集まる。実際に静岡県はマグロとカツオの水揚げ量が日本一位である。そんな静岡県焼津に会社を置くマグロ専門問屋。カツオ漁も盛んな焼津でマグロを専門に扱う問屋は珍しい。半世紀の歴史があるマグロ専門問屋で、マグロの買い付け、加工、小売を行っている。半世紀のノウハウや経験を持ったプロが数あるマグロの中からおいしいマグロを厳選する。扱うマグロは、焼津を代表するミナミマグロを中心に、本マグロや目鉢マグロなど、どれも極上のものを自信を持って取り揃えている。
ミナミマグロはその名の通り南半球でしか獲れない。そのため、約１年かけて遠洋漁業に出る。水産資源を保護するために、網漁ではなくはえなわ漁によって行われる。全長120kmの縄に釣り針とエサを連ねて海に5時間かけて流す。4時間後に、12時間かけて針を引き上げる。釣り上げられたミナミマグロは、鮮度を保つための処理が施され-60度の温度で保管される。特定の漁船だけがこれを行うのではなく、焼津に水揚げする漁船全てで行われている。全船で処理を統一することで、統一された品質でおいしいミナミマグロが届けられる。
遠洋漁業の基地「焼津」
静岡県焼津は江戸時代からカツオ漁が盛んで、
当時は裏作としてマグロ漁が行われていた。
しかし、大正期になると船の動力化・大型が進み
徐々に沖合いへと漁場の開拓がされていった。
同時に冷凍技術も進化したこともあり、
マグロの水揚げ量が大幅に高まった。
そのころから焼津は「遠洋漁業の基地」と
呼ばれるようになった。
そして、後に全国に先駆け、
未開の南極周辺でのミナミマグロ漁を切り開いた。
焼津ではマグロと言えばミナミマグロと言うほど
焼津市では古くから親しまれている。
また、焼津のマグロの味を知り尽くす仲買の人たちは、
ミナミマグロしか食べないという。
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- 解凍法
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- 解凍は急がず、冷蔵庫で半日から１日かけて解凍すると獲れたてのおいしさで召し上がれます。
活用例
やっぱり「刺身」
お好みの大きさに切り分けて刺身に。ミナミマグロの味の確かな味を楽しめる。
贅沢「３種のマグロ丼」
大トロ、中トロ、赤身を贅沢に使ったマグロ丼。これを食べればミナミマグロの全てがわかる。
のし対応できます
ギフトのお客様にのしをお付けすることができます。
ご注文画面で宛名書きの選択できますので
お好みの様式をお選びください。
※産直品は箱や包装紙の形状によりのし紙の形式が変わりますので各商品ページにてご確認ください。
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【焼津の鮪師はコレ】天然南マグロ 特選赤身200ｇ
【送料無料】
- 内容量
- 赤身200ｇ
- 賞味期限
- 冷凍7日間、解凍後2日間
- 備考
- マグロ水揚げ日本一「焼津」のこだわり
南極産「天然南マグロ」赤身
軽やかな香りと旨味赤身の常識を覆すしっかりした味
マグロらしい味わいを存分に楽しめる一品です。
| 原材料 | 天然南マグロ |
|---|---|
| 変更およびキャンセル条件 | □ 数量変更及びキャンセルは発送日の５営業日間前に可能です。 |
| 返品条件 | □ お届けした商品に問題ある場合は、商品到着後２日以内に返品もしくは写真をお送りください。交換もしくは返金致します。 □ 商品の特性上、お客様都合による返品はお断りしております。 |
| 包装種類 | 簡易包装 |
| のしの種類 | 内熨斗固定 |
- 注文可能時期
- 通年
発送日より２週間以上前にご注文ください。
| 出荷可能時期 | |||||
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【焼津の鮪師はコレ】天然南マグロ 味わいセット
【送料無料】
- 内容量
- 赤身200ｇ,中トロ200ｇ
- 賞味期限
- 冷凍7日間、解凍後2日間
- 備考
- マグロ水揚げ日本一「焼津」のこだわり
南極産「天然南マグロ」の赤身、中トロのセット
しっかりと味のある赤身と
濃厚でとろける味わいの脂身が
絶妙なバランスで融合する 一品
| 原材料 | 南マグロ |
|---|---|
| 変更およびキャンセル条件 | □ 数量変更及びキャンセルは発送日の５営業日間前に可能です。 |
| 返品条件 | □ お届けした商品に問題ある場合は、商品到着後２日以内に返品もしくは写真をお送りください。交換もしくは返金致します。 □ 商品の特性上、お客様都合による返品はお断りしております。 |
| 包装種類 | 簡易包装 |
| のしの種類 | 内熨斗固定 |
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発送日より２週間以上前にご注文ください。
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【焼津の鮪師はコレ】天然南マグロ 贅沢セット
【送料無料】
- 内容量
- 赤身200ｇ,中トロ200ｇ,大トロ200ｇ
- 賞味期限
- 冷凍7日間、解凍後2日間
- 備考
- マグロ水揚げ日本一「焼津」のこだわり
南極産「天然南マグロ」の贅沢な
赤身、中トロ、大トロのセット
しっかりと味のある赤身と濃厚でとろける味わいの脂身が絶妙なバランスで融合する
| 原材料 | 南マグロ |
|---|---|
| 変更およびキャンセル条件 | □ 数量変更及びキャンセルは発送日の５営業日間前に可能です。 |
| 返品条件 | □ お届けした商品に問題ある場合は、商品到着後２日以内に返品もしくは写真をお送りください。交換もしくは返金致します。 □ 商品の特性上、お客様都合による返品はお断りしております。 |
| 包装種類 | 簡易包装 |
| のしの種類 | 内熨斗固定 |
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