- 生産者
- 石川県金沢市
社長が選んだ3つのポイント
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- 料理研究家・青木悦子オリジナル
- 金澤の郷土料理を知り尽くした青木悦子が
地域の素材を生かした鶏料理を考案
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- 味わい深いオーガニック地鶏
- うまみのある肉質の良いジューシーでうまみのある鶏
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- ミネラル豊富な「のと竹炭塩」
- 青竹に塩を詰め込み職人が焼き上げた
ミネラル豊富でまろやかな竹炭塩
のと竹炭塩鶏
肉質の良いジューシーでうまみのある鶏に「のと竹炭塩」を振り、優しい味わいのスープでじっくり蒸し上げた「のと竹炭塩鶏」。天然の素材を生かした旨さとコクが際立つ。スライスして、おかずの一品や酒のお供、サラダや炒飯など幅広く活用でき、オーガニック地鶏と竹炭塩の優しい味わいを楽しめる。
ほろ酔い鶏
自家製の糀に北肉質の良いジューシーでうまみのある鶏を１週間漬け込み、バジルやタイムなどのハーブでアクセントを加えて焼き上げた「ほろ酔い鶏」。糀に漬け込むことで、旨味が加わるだけでなく、肉が持つ甘みやコクが引き出される。水分のバランスもほどよく保たれており、冷めても柔らかく、お弁当にも最適。
鴨じぶ煮・鶏じぶ煮
鴨と鶏肉とすだれ麩（ふ）、椎茸、里芋、青菜を取り合わせた金澤のおもてなし家庭料理。とろみのある煮汁にわさびを加えると美味しさが増す。江戸時代に編み出された上品なもてなし料理。聞きなれない「じぶ煮」という名前はじぶじぶ煮えるという擬音語からきているという説がある。
商品について
加賀の料理を知り尽くした
料理研究家・青木悦子
北陸の豊かな食材を使った加賀料理に魅了され、独自に研究を重ねてきた料理研究家「青木悦子」。青木クッキングスクールの好調でもあり、映画「武士の献立」の料理監修も勤める。そんな青木氏が研究してつくり上げた「竹炭塩鶏」。肉質の良いジューシーでうまみのある鶏のおいしさを地元ののと竹炭塩で引き出した、郷土の味を生かした鶏料理。伝統の金澤の味覚に青木氏のアイデアが加わった逸品。
のびのび育つ
オーガニック地鶏
通常のブロイラーとは違い肉質の良いジューシーでうまみのある鶏。飼料の中に亜麻仁を加えることで、魚に含まれるDHAやEPAを多く含んだ鶏肉になる。また、閉鎖された鳥カゴではなく、農場で自由に動き回れる平飼いで健康的に育てられ、ブロイラーに比べて10日間以上長く飼育し、じっくり成長させる。農場走り回るため筋肉が発達し、しっかりとした歯ごたえと深い味わいのある鶏肉になっている。
職人技で作る「のと竹炭塩」
3年物の青竹の筒に、能登名産の天然塩を詰め、炭焼き職人が三日三晩かけて焼きあげる「のと竹炭塩」。香ばしい風味もあり料理にアクセントを加えてくれる。また、豊富に含まれるミネラルのおかげで、まろやかでほんのり甘みを感じられる。食材本来の味を引き出してくれる、天然の美味しさが詰まった能登自慢の竹炭塩。オーガニック地鶏との相性もよく、互いの旨味を引き立ててくれる。
味わい深い絶品スープ
スープの味付けは、竹炭塩と昆布、しょうがのみのシンプルな構成。化学調味料や余計なものは一切使わない優しい味わいのスープに仕上げた。シンプルな素材が北陸健康鶏のおいしさを引き出している。また、健康鶏の旨味も溶け出し、味わい深いスープになっている。残ったスープは、凝縮された旨味を生かして、お湯で延ばして中華麺のスープなどに使うのがおすすめ。上品なスープはアイデア次第で幅広く活用できる。
生産者について
加賀料理を次の世代に伝える「青木悦子」
1960年代に金澤で料理教室始めた青木悦子氏。海外や日本全国にたくさんの卒業生がいる。教室では日本に伝わる郷土料理の味を教え、その味を卒業生が各家庭の食卓に受け継いでいっている。青木氏はまだ西洋料理や中華料理が珍しい時代に、東京で様々な料理を学び始めた。金澤の「加賀料理」を学び教えようと思ったのは、結婚を機に金澤に移り住んで、加賀料理に出会ってからである。北陸の風土で育った豊かな食材や独特の郷土料理に興味を持ったという。城下町の歴史とともに成長した食文化に魅了され、昔の文献などを見つけながら独自に研究を重ねてきた。
郷土料理を教え伝える立場として、金澤の歴史や郷土料理にまつわるエピソードも大切にしている青木氏。例えば、じぶ煮のルーツは諸説あるが、どのエピソードもひとつひとつ大切に伝えている。郷土料理を教えるだけでなく、その料理の経緯や歴史的背景も世代に伝えているのである。
青木氏は郷土料理の素材や味もこだわりをもっており、できるだけ金澤産を使うようにしている。「北陸の風土で育ったものを使うからこそ、郷土の味になる」と青木氏。味付けに関しても、自身が作る郷土料理はアレンジをせず、江戸時代から続く伝統の味で造っている。ただ郷土料理はその性質も踏まえて、「各家庭で素材や味付けはアレンジしても構わない」と柔軟な姿勢を持っている。
食材や発酵を生かした郷土料理が豊富な
「石川県金沢市」
石川県のほぼ中央に位置する金沢市。
加賀百万石の城下町として発展した、活気あふれる商人の町。
城下町の風情が今も残り、日本の文化が美しく息づいている。
そんな金澤の魅力のひとつが「食」。
海にも山にも近い金澤には、新鮮な食材が豊富にある。
地酒や醤油作りも盛んで、独自の発酵食品も存在する。
また、旬の美味しさを味わえる伝統の料理も
代々受け継がれており、家庭で作られているものだけでなく
お土産としても人気を集めている。
そんな金澤の伝統料理を料理研究家・青木悦子が
本格的な味で作り上げる。
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- スープもおいしく活用
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- 付属のスープは好みでお湯で延ばして、中華麺などのスープとしてもおすすめです。
活用例
手軽に夕食の一品が完成「竹炭塩鶏」
地元の食材を使った青木悦子の本格的な料理を味わえる。鶏の味わいを引き出す優しいスープも絶品。
- レシピ
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- 中身を取り出し、耐熱の器に移し替え、ラップをかけ、500wで約4分温めれば完成
- 湯煎で温める場合は、凍ったまま袋の封を切らずに、中火で4,5分温めて完成
あっさりスープ
ダシと鶏の旨味が詰まったスープはお湯で割って身体に染みるやさしいスープに。とっぴんぐに刻みネギやしょうがもおすすめ。
おうちで金澤のもてなし料理「じぶ煮」
家庭で江戸時代から伝わる金澤の伝統料理が味わえる。
来客時のもてなし料理としても出せる上品な味。
- レシピ
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- 冷凍の袋は自然解凍して袋を開け、鍋にたれと水50ccを入れ、たれが煮え始めたら十分にかくはんし、具を加え弱火で約5～6分間加熱する
- 具をきれいに器に盛り付けたれを周りから静かにかけ、わさびを添えて完成
のし対応できます
ギフトのお客様にのしをお付けすることができます。
ご注文画面で宛名書きの選択できますので
お好みの様式をお選びください。
※産直品は箱や包装紙の形状によりのし紙の形式が変わりますので各商品ページにてご確認ください。
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- アレルギー
- 小麦、大豆
- 内容量
- 「鴨じぶ」「鶏じぶ」「ほろ酔い鶏」
- 賞味期限
- 2ヶ月
- 備考
- 金澤のもてなし料理を青木悦子が今に伝える 美しい彩りと優しい味わい「じぶ煮」
金澤の伝統料理を知り尽くした青木悦子が
伝統の味をそのまま今に伝える
地元の食材で作り上げる本格郷土料理
| 原材料 | 合鴨肉､鶏肉､里芋､すだれ麩､ほうれん草､小麦粉､でんぷん､鰹だし､みりん､醤油､清酒､砂糖､わさび･鶏もも肉､糀､味噌､みりん､黒胡椒､砂糖､塩､ハーブ類(タイム､バジル) |
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| 返品条件 | □ お届けした商品に問題ある場合は、商品到着後５日以内に返品もしくは写真をお送りください。交換もしくは返金致します。 □ 商品の特性上、お客様都合による返品はお断りしております。 |
| 包装種類 | 完全包装 |
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