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生産者
新潟県村上市 株式会社きっかわ

社長が選んだ3つのポイント

  • 村上で愛される家庭料理
    鮭のまち村上で最も多く作られ
    長年愛され続ける家庭料理
  • 焼き立てをダシに漬け込む
    焼きたての熱い鮭を秘伝のかえし醤油に
    ジュッっと漬け込み
    一晩寝かした「焼漬」
  • 出来立ての風味で届く
    一番おいしい状態で食べられるよう
    余計な加熱はせず出来たてが届けられる

秘伝のかえし醤油を 使った「鮭の焼漬」

焼いた鮭を熱いうちに冷たいかえし醤油に漬けて一晩ねかせて作られる「鮭の焼漬」。鮭のまち村上で古くから家庭で食べられている人気の郷土料理である。秘伝のかえし醤油は鮭料理の老舗だからこそだせる本格的な味。焼魚でも煮魚でもない、焼漬独特の深い味わいを堪能できる。

商品について

一番好きなのは焼漬

鮭のまち新潟県村上の家庭で最も多く作られている鮭料理。普段から鮭料理と関係が深い地元の人たちからも「鮭料理の中でも、一番好きなのは焼漬」と言われるほど愛されている。焼き加減や調味料の配分など、各家庭によってそれぞれの味が受け継がれている。特選「鮭の焼漬」は最高の天然鮭を厳選。切り方も形をそろえ、見栄えにもこだわっており、贈答用としても適している。

焼きたてを
かえし醤油の中に

鮭の焼漬の作り方は至ってシンプル。まず、コロ切りにした鮭をじっくり焼き上げる。まだ熱々のままの焼鮭を、あらかじめ冷やしておいた「喜っ川」秘伝のかえし醤油にジュッと漬け込み一晩ねかせれば完成。焼鮭に返し醤油が染みわたり、焼漬ならではの独特の風味と味わいになる。焼き魚の風味を保ちつつしっとりとした食感。鮭の旨味とかえし醤油がごはんとよく合う。

出来たてが届く

最高の味を味わえるようにと、注文を受けてから焼き上げ漬け込む。焼漬の風味や味わいを崩さないためにも、余計な火を通さずにそのまま届けられる。そのため賞味期間は短めになるものの、焼漬の最高の状態を楽しめる。賞味期間を延ばすために加熱したものとは格段に違う、会長こだわりの深い味わいを味わうことが出来る。

生産者について

村上の大切な食文化を守る

 村上は百種類以上の鮭料理がある町で、各家庭で代々受け継がれてた。しかし戦後は新しい食文化が入ってきて、だんだんと各家庭から鮭料理が姿を消していった。「このままでは村上の食文化が失われてしまう」と、地元で鮭料理の普及に努めたのが13代の吉川(きっかわ)豊蔵と妻のイサヲだった。吉川家は江戸の寛永年間の創業で、米問屋に始まり味噌醤油の製造、そして造り酒屋と商いを変遷させたが、現会長哲鮏(てっしょう)の代になって、父母の志を受け継ぎ、この村上伝統の鮭料理を商品化した。時代遅れであると世間からは揶揄されたが、村上の大切な食文化を絶やしてはいけないという一心でここまで精一杯やってきた。

北西の冷たい風が吹き始める11月になると塩引き鮭の仕込が始まる。天井から吊るされた数百匹の鮭を発酵させるために、窓が全て開けられ家の中には冷たい風が入リ込む。この塩引き鮭を作る時期は、たとえどんなに寒くても窓は開けっ放し。雪が降っていようが関係ない。おいしい塩引き鮭を作るためには、人間の方が我慢しなければならない。幼いころから「この家で一番えらいのは鮭で、人間はその次だ」と言われ育てられてきたという吉川真嗣。文化を守るのは大変だと感じながらも、鮭を大切にする思いが芽生えていったそうだ。

鮭のまち「新潟県村上市」

江戸時代から鮭と共に歩んできた
鮭のまち「村上市」。
現在村上には、100種類以上の鮭料理が残されている。
塩引き鮭、鮭の酒びたし、鮭の焼漬などが有名である。
身だけではなく、普段は捨てられてしまう部分も
料理として使われ、鮭を残さず食べてきた。
村上の人たちは、鮭をこよなく愛し、
学校では塩引き鮭づくり体験や稚魚の放流なども
授業に取り入れられている。
また、鮭を使った特産品もたくさん作られ、
村上のお土産としても人気を集めている。

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商品名 焼き立てをジュッと漬け込んだ 天然素材をそのまま「鮭の焼漬」
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おいしく 召し上がるために
    最高の味でおとどけするため、加熱殺菌はしていませんので、届いたら早めにお召し上がりください。温めずそのままお召し上がれます。

活用例

調理例

そのまま食べれる!鮭の焼漬

あたため不要。お気に入りの器に盛るだけで本格的な一品が食卓に並ぶ。漬け醤油が鮭の旨味を引き出す。程よい塩分がおかずにもおつまみにもなる。

のし対応できます

ギフトのお客様にのしをお付けすることができます。
ご注文画面で宛名書きの選択できますので
お好みの様式をお選びください。
※産直品は箱や包装紙の形状によりのし紙の形式が変わりますので各商品ページにてご確認ください。

のし書きの例、ラッピングの例

ギフト・お取り寄せ両方に対応いたします。

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※引出物など数が多い場合は2週間前にご注文ください。
出荷可能時期
1月2月3月4月5月6月
7月8月9月10月11月12月

【新潟 村上の塩引き鮭】特撰 鮭の焼漬 4切折箱入(贈答用)
【送料無料】

原材料
鮭、かえし醤油(大豆、小麦)、清酒、味醂、魚醤(魚介類)
アレルギー
小麦
内容量
4切
賞味期限
5日
変更およびキャンセル条件
□ 引出物の場合、数量変更及びキャンセルは発送日の1週間前に可能です。
返品条件
□ お届けした商品に問題ある場合は、お早めに返品もしくは写真をお送りください。交換もしくは返金致します。
□ 商品の特性上お客様都合による返品はお断りしております。
カテゴリ:

2,800

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保存方法 : 冷蔵

※のし等の指定は購入手続き時に行えます

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7月8月9月10月11月12月

【新潟 村上の塩引き鮭】特撰 鮭の焼漬 8切折箱入(贈答用)
【送料無料】

原材料
鮭、かえし醤油(大豆、小麦)、清酒、味醂、魚醤(魚介類)
アレルギー
小麦
内容量
8切
賞味期限
5日
変更およびキャンセル条件
□ 引出物の場合、数量変更及びキャンセルは発送日の1週間前に可能です。
返品条件
□ お届けした商品に問題ある場合は、お早めに返品もしくは写真をお送りください。交換もしくは返金致します。
□ 商品の特性上お客様都合による返品はお断りしております。
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4,300

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