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生産者
石川県金沢市

社長が選んだ3つのポイント

  • 日本海の天然ぶり
    日本海で獲れる新鮮な天然ブリ
    脂がのって旨味があり濃厚な味わい
  • 料理研究家「青木悦子」がつくる
    本物の金澤の郷土料理を知る青木悦子が
    伝統の味で作る本物の「かぶら鮨」
  • 自家製の糀で発酵させる
    天然ぶりを国産白かぶらではさみ
    こだわりの自家製麹で発酵させる

祝いの「かぶら鮨」

塩漬けにした天然ぶりを同じく塩漬けにした白かぶら(白カブ)で挟んで、糀に漬け込み発酵させて作られる「かぶら鮨」。漁師の安全祈願や、正月のお祝いなどで食べられる。カブのシャキッとした歯ごたえとぶりの旨味がよく合う。糀が全体をまとめ優しい味わいに仕上げる。冬の気温がかぶら鮨の発酵に適しているため、冬季限定の金澤の味覚である。

商品について

脂ののった天然ぶり

使用するぶりは日本海で獲れる天然のもの。脂がのって旨味があり、濃厚な味わいが特徴。調理せずにそのまま食べてもおいしいものを厳選して使用している。ぶりは成長するにつれて名前が変わる、いわゆる出世魚であるため、金澤では縁起のいい魚としてお祝いごとには重宝される魚である。

加賀の料理を知り尽くした
料理研究家・青木悦子

北陸の豊かな食材を使った加賀料理に魅了され、独自に研究を重ねてきた料理研究家「青木悦子」。青木クッキングスクールの好調でもあり、映画「武士の献立」の料理監修も勤める。そんな青木氏が研究してつくり上げた本物の「かぶら鮨」。オリジナルのアレンジはせず、伝統を忠実に守ってつくられる。食材も地元のものを使い、郷土料理としての意味合いも大切にしている。

こだわりの自家製麹

造り酒屋で生まれ育った青木氏は、麹の香りや味が身体に染み付いており、なくてはならない存在である。料理に使う麹もこだわりがあり、自家製の麹を使っている。甘酒の素となる自家製の麹に約1ヶ月漬け込むことで、自然な甘さをかぶら鮨に与えることが出来る。漬け込みに慣れている職人が毎年同じように作っても、その年その年の味があるという。
漬物のように漬け込んで作るため、「鮨」と呼ぶのに意外な感じがするが、かぶら鮨は熟鮨(なれずし)の一種である。

冬の味覚の三重奏

塩漬けされた天然ブリを同じく塩漬けにした国産の白かぶらで挟んで、自家製麹に漬け発酵させて完成する。金澤の冬の味覚を贅沢に使った一品である。しゃっきり感のある白かぶらとぶりの濃厚な味わいが加わり、麹の甘みでその2つを上手にまとめる。まさに冬の味覚がお互いのよさを引き出し合って完成する。食べてみるまで想像できないこのおいしさをぜひ味わって欲しい。初めて食べるおいしさに、ついつい食べ過ぎてしまう。

生産者について

加賀料理を次の世代に伝える「青木悦子」

1960年代に金澤で料理教室始めた青木悦子氏。海外や日本全国にたくさんの卒業生がいる。教室では日本に伝わる郷土料理の味を教え、その味を卒業生が各家庭の食卓に受け継いでいっている。青木氏はまだ西洋料理や中華料理が珍しい時代に、東京で様々な料理を学び始めた。金澤の「加賀料理」を学び教えようと思ったのは、結婚を機に金澤に移り住んで、加賀料理に出会ってからである。北陸の風土で育った豊かな食材や独特の郷土料理に興味を持ったという。城下町の歴史とともに成長した食文化に魅了され、昔の文献などを見つけながら独自に研究を重ねてきた。

郷土料理を教え伝える立場として、金澤の歴史や郷土料理にまつわるエピソードも大切にしている青木氏。例えば、じぶ煮のルーツは諸説あるが、どのエピソードもひとつひとつ大切に伝えている。郷土料理を教えるだけでなく、その料理の経緯や歴史的背景も世代に伝えているのである。
青木氏は郷土料理の素材や味もこだわりをもっており、できるだけ金澤産を使うようにしている。「北陸の風土で育ったものを使うからこそ、郷土の味になる」と青木氏。味付けに関しても、自身が作る郷土料理はアレンジをせず、江戸時代から続く伝統の味で造っている。ただ郷土料理はその性質も踏まえて、「各家庭で素材や味付けはアレンジしても構わない」と柔軟な姿勢を持っている。

食材や発酵を生かした郷土料理が豊富な
「石川県金沢市」

石川県のほぼ中央に位置する金沢市。
加賀百万石の城下町として発展した、活気あふれる商人の町。
城下町の風情が今も残り、日本の文化が美しく息づいている。

そんな金澤の魅力のひとつが「食」。
海にも山にも近い金澤には、新鮮な食材が豊富にある。
地酒や醤油作りも盛んで、独自の発酵食品も存在する。
また、旬の美味しさを味わえる伝統の料理も
代々受け継がれており、家庭で作られているものだけでなく
お土産としても人気を集めている。

そんな金澤の伝統料理を料理研究家・青木悦子が
本格的な味で作り上げる。

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商品名 本物の加賀料理を知る女「青木悦子」がつくる 冬季限定!天然ぶりの「かぶら鮨」
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美味しく召し上がるために
    発酵が進みすぎると味が落ちていきます。早めにお召し上がりください。

活用例

盛付例

伝統の本格かぶら鮨をおうちで

取り出したかぶら鮨を好みの大きさに切り分けてお皿に盛り付けるだけで、金澤伝統の味が食卓に並ぶ。

のし対応できます

ギフトのお客様にのしをお付けすることができます。
ご注文画面で宛名書きの選択できますので
お好みの様式をお選びください。
※産直品は箱や包装紙の形状によりのし紙の形式が変わりますので各商品ページにてご確認ください。

のし書きの例、ラッピングの例

ギフト・お取り寄せ両方に対応いたします。

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【加賀の郷土料理(期間限定)】かぶら鮨 木箱入りギフトセット(2個入り)

原材料
かぶら、ぶり、天然塩、米、糀、人参、唐辛子、柚子
内容量
2個入り
賞味期限
8日~10日
変更およびキャンセル条件
□ 数量が多い場合はご相談の後キャンセルをお受け付けします。
返品条件
□ お届けした商品に問題ある場合は、商品到着後5日以内に返品もしくは写真をお送りください。交換もしくは返金致します。
□ 商品の特性上、お客様都合による返品はお断りしております。
備考
お届け日は桶上げ日の翌日または翌々日

○ この生産者の製品は、他の商品と組合せを変えて新しい組合せを作る事ができますので、まずはご相談ください。

○ 贈答用の箱は写真の丸型ではなく、長方形になります。
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【加賀の郷土料理(期間限定)】かぶら鮨 木箱入りギフトセット(3個入り)

原材料
かぶら、ぶり、天然塩、米、糀、人参、唐辛子、柚子
内容量
3個入り
賞味期限
8日~10日
変更およびキャンセル条件
□ 数量が多い場合はご相談の後キャンセルをお受け付けします。
返品条件
□ お届けした商品に問題ある場合は、商品到着後5日以内に返品もしくは写真をお送りください。交換もしくは返金致します。
□ 商品の特性上、お客様都合による返品はお断りしております。
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【加賀の郷土料理(期間限定)】かぶら鮨 木箱入りギフトセット(5個入り)

原材料
かぶら、ぶり、天然塩、米、糀、人参、唐辛子、柚子
内容量
5個入り
賞味期限
8日?10日
変更およびキャンセル条件
□ 数量が多い場合はご相談の後キャンセルをお受け付けします。
返品条件
□ お届けした商品に問題ある場合は、商品到着後5日以内に返品もしくは写真をお送りください。交換もしくは返金致します。
□ 商品の特性上、お客様都合による返品はお断りしております。
備考
お届け日は桶上げ日の翌日または翌々日

○ この生産者の製品は、他の商品と組合せを変えて新しい組合せを作る事ができますので、まずはご相談ください。
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