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生産者
石川県金沢市

社長が選んだ3つのポイント

  • 料理研究家・青木悦子オリジナル
    金澤の郷土料理を知り尽くした青木悦子が
    地域の素材を生かした鶏料理を考案
  • 味わい深いオーガニック地鶏
    自然素材の飼料だけを与え
    広々とした農場で育てられた北陸の地鶏
  • ミネラル豊富な「のと竹炭塩」
    青竹に塩を詰め込み職人が焼き上げた
    ミネラル豊富でまろやかな竹炭塩

のと竹炭塩鶏

大切に育てたれた北陸のオーガニック地鶏にこだわり「のと竹炭塩」を振り、優しい味わいのスープでじっくり蒸し上げた「のと竹炭塩鶏」。天然の素材を生かした旨さとコクが際立つ。スライスして、おかずの一品や酒のお供、サラダや炒飯など幅広く活用でき、オーガニック地鶏と竹炭塩の優しい味わいを楽しめる。

ほろ酔い鶏

自家製の糀に北陸のオーガニック地鶏を1週間漬け込み、バジルやタイムなどのハーブでアクセントを加えて焼き上げた「ほろ酔い鶏」。糀に漬け込むことで、旨味が加わるだけでなく、肉が持つ甘みやコクが引き出される。水分のバランスもほどよく保たれており、冷めても柔らかく、お弁当にも最適。

鴨じぶ煮・鶏じぶ煮

鴨と鶏肉とすだれ麩(ふ)、椎茸、里芋、青菜を取り合わせた金澤のおもてなし家庭料理。とろみのある煮汁にわさびを加えると美味しさが増す。江戸時代に編み出された上品なもてなし料理。聞きなれない「じぶ煮」という名前はじぶじぶ煮えるという擬音語からきているという説がある。

商品について

加賀の料理を知り尽くした
料理研究家・青木悦子

北陸の豊かな食材を使った加賀料理に魅了され、独自に研究を重ねてきた料理研究家「青木悦子」。青木クッキングスクールの好調でもあり、映画「武士の献立」の料理監修も勤める。そんな青木氏が研究してつくり上げた「竹炭塩鶏」。地元のオーガニック地鶏のおいしさを地元ののと竹炭塩で引き出した、郷土の味を生かした鶏料理。伝統の金澤の味覚に青木氏のアイデアが加わった逸品。

のびのび育つ
オーガニック地鶏

通常のブロイラーとは違い自然の飼料のみを与えられる北陸のオーガニック地鶏。飼料の中に亜麻仁を加えることで、魚に含まれるDHAやEPAを多く含んだ鶏肉になる。また、閉鎖された鳥カゴではなく、農場で自由に動き回れる平飼いで健康的に育てられ、ブロイラーに比べて10日間以上長く飼育し、じっくり成長させる。農場走り回るため筋肉が発達し、しっかりとした歯ごたえと深い味わいのある鶏肉になっている。

職人技で作る「のと竹炭塩」

3年物の青竹の筒に、能登名産の天然塩を詰め、炭焼き職人が三日三晩かけて焼きあげる「のと竹炭塩」。香ばしい風味もあり料理にアクセントを加えてくれる。また、豊富に含まれるミネラルのおかげで、まろやかでほんのり甘みを感じられる。食材本来の味を引き出してくれる、天然の美味しさが詰まった能登自慢の竹炭塩。オーガニック地鶏との相性もよく、互いの旨味を引き立ててくれる。

味わい深い絶品スープ

スープの味付けは、竹炭塩と昆布、しょうがのみのシンプルな構成。化学調味料や余計なものは一切使わない優しい味わいのスープに仕上げた。シンプルな素材が北陸健康鶏のおいしさを引き出している。また、健康鶏の旨味も溶け出し、味わい深いスープになっている。残ったスープは、凝縮された旨味を生かして、お湯で延ばして中華麺のスープなどに使うのがおすすめ。上品なスープはアイデア次第で幅広く活用できる。

生産者について

加賀料理を次の世代に伝える「青木悦子」

1960年代に金澤で料理教室始めた青木悦子氏。海外や日本全国にたくさんの卒業生がいる。教室では日本に伝わる郷土料理の味を教え、その味を卒業生が各家庭の食卓に受け継いでいっている。青木氏はまだ西洋料理や中華料理が珍しい時代に、東京で様々な料理を学び始めた。金澤の「加賀料理」を学び教えようと思ったのは、結婚を機に金澤に移り住んで、加賀料理に出会ってからである。北陸の風土で育った豊かな食材や独特の郷土料理に興味を持ったという。城下町の歴史とともに成長した食文化に魅了され、昔の文献などを見つけながら独自に研究を重ねてきた。

郷土料理を教え伝える立場として、金澤の歴史や郷土料理にまつわるエピソードも大切にしている青木氏。例えば、じぶ煮のルーツは諸説あるが、どのエピソードもひとつひとつ大切に伝えている。郷土料理を教えるだけでなく、その料理の経緯や歴史的背景も世代に伝えているのである。
青木氏は郷土料理の素材や味もこだわりをもっており、できるだけ金澤産を使うようにしている。「北陸の風土で育ったものを使うからこそ、郷土の味になる」と青木氏。味付けに関しても、自身が作る郷土料理はアレンジをせず、江戸時代から続く伝統の味で造っている。ただ郷土料理はその性質も踏まえて、「各家庭で素材や味付けはアレンジしても構わない」と柔軟な姿勢を持っている。

食材や発酵を生かした郷土料理が豊富な
「石川県金沢市」

石川県のほぼ中央に位置する金沢市。
加賀百万石の城下町として発展した、活気あふれる商人の町。
城下町の風情が今も残り、日本の文化が美しく息づいている。

そんな金澤の魅力のひとつが「食」。
海にも山にも近い金澤には、新鮮な食材が豊富にある。
地酒や醤油作りも盛んで、独自の発酵食品も存在する。
また、旬の美味しさを味わえる伝統の料理も
代々受け継がれており、家庭で作られているものだけでなく
お土産としても人気を集めている。

そんな金澤の伝統料理を料理研究家・青木悦子が
本格的な味で作り上げる。

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商品名 金澤の料理研究家・青木悦子考案 地鶏の旨味が染み渡る「竹炭塩鶏」
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スープもおいしく活用
    付属のスープは好みでお湯で延ばして、中華麺などのスープとしてもおすすめです。

活用例

調理方法

手軽に夕食の一品が完成「竹炭塩鶏」

地元の食材を使った青木悦子の本格的な料理を味わえる。鶏の味わいを引き出す優しいスープも絶品。

レシピ
  • 中身を取り出し、耐熱の器に移し替え、ラップをかけ、500wで約4分温めれば完成
  • 湯煎で温める場合は、凍ったまま袋の封を切らずに、中火で4,5分温めて完成

調理例

あっさりスープ

ダシと鶏の旨味が詰まったスープはお湯で割って身体に染みるやさしいスープに。とっぴんぐに刻みネギやしょうがもおすすめ。

調理方法

おうちで金澤のもてなし料理「じぶ煮」

家庭で江戸時代から伝わる金澤の伝統料理が味わえる。
来客時のもてなし料理としても出せる上品な味。

レシピ
  • 冷凍の袋は自然解凍して袋を開け、鍋にたれと水50ccを入れ、たれが煮え始めたら十分にかくはんし、具を加え弱火で約5~6分間加熱する
  • 具をきれいに器に盛り付けたれを周りから静かにかけ、わさびを添えて完成
のし対応できます

ギフトのお客様にのしをお付けすることができます。
ご注文画面で宛名書きの選択できますので
お好みの様式をお選びください。
※産直品は箱や包装紙の形状によりのし紙の形式が変わりますので各商品ページにてご確認ください。

のし書きの例、ラッピングの例

ギフト・お取り寄せ両方に対応いたします。

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【加賀の郷土料理】能登竹炭塩鶏2パック詰合ギフトセット

原材料
健康鶏もも肉、清酒、北海道昆布、あらびき黒胡椒、能登竹炭塩、生姜、能登天然塩
内容量
竹炭塩鶏 250g(鶏もも肉約 200g、スープ約50g)2パック
賞味期限
2ヶ月
変更およびキャンセル条件
□ 数量が多い場合はご相談の後キャンセルをお受け付けします。
返品条件
□ お届けした商品に問題ある場合は、商品到着後5日以内に返品もしくは写真をお送りください。交換もしくは返金致します。
□ 商品の特性上、お客様都合による返品はお断りしております。
備考
○ この生産者の製品は、他の商品と組合せを変えて新しい組合せを作る事ができますので、まずはご相談ください。
カテゴリ:

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【加賀の郷土料理】S-1 鴨じぶ煮・鶏じぶ煮・ほろ酔い鶏パック詰合 木箱入りギフトセット

原材料
合鴨肉、鶏肉、里芋、すだれ麩、ほうれん草、小麦粉、でんぷん、鰹だし、みりん、醤油、清酒、砂糖、わさび・健康鶏もも肉、糀、味噌、みりん、黒胡椒、砂糖、塩、ハーブ類(タイム、バジル)
アレルギー
小麦、大豆
内容量
「鴨じぶ」「鶏じぶ」「ほろ酔い鶏」「のと竹炭塩鶏」から3店選ぶ
賞味期限
2ヶ月
変更およびキャンセル条件
□ 数量が多い場合はご相談の後キャンセルをお受け付けします。
返品条件
□ お届けした商品に問題ある場合は、商品到着後5日以内に返品もしくは写真をお送りください。交換もしくは返金致します。
□ 商品の特性上、お客様都合による返品はお断りしております。
備考
○ この生産者の製品は、他の商品と組合せを変えて新しい組合せを作る事ができますので、まずはご相談ください。
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